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873萬個顧客光臨這家店 每天賣出2575份鹽水鴨

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873萬個顧客光臨這家店 每天賣出2575份鹽水鴨 信息采集:正品貴德發布時間:2016-05-26 16:40:10 浏覽次數:
有這樣一個餐飲品牌,在2015年,有8737860位顧客到店用餐;平均每天賣出2575份鹽水鴨。

一座城市總有他獨有的文化,以及他獨有的味道。在南京,有這樣一家餐飲店,它有著這座城市的氣質,又是南京美食的名片;它是南京人的常去之地,也是外地人了解南京傳統美食文化的一扇窗。

是的,它就是南京大牌檔。它保有江南舊韻,紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍花衣等元素,讓人恍如隔世。它堅持江南傳統文化,留住老味道,那讓人回味的金陵美食,總能讓顧客百吃不厭。南京大牌檔將金陵文化和淮揚菜品帶到全國各地,受南京本地人喜歡的同時,也被外地人所接受。




代表著南京的民俗文化

南京大牌檔始創于1994年,一直堅持定位在家庭聚餐、8090後的主力消費群體,其客單價在100元左右。第一家店誕生在南京的洪武路鬧市口,這也是第一次將南京路邊的小吃、美食請進了室內的餐廳。22年來,南京大牌檔一直代表著南京民俗文化,展示獨特的淮揚菜系。

南京大牌檔從創辦之初就以講求原汁原味,精工細作的金陵菜爲本,再結合淮揚特色,如今已經擁有數種倍受追捧的明星小吃,比如老味糍粑、古法糖芋苗、蘿蔔絲端子、石婆婆麻團、大救駕、金牌煎餃、招牌鹽水鴨、清鹵大蹄膀、蝦黃豆腐、古法糖芋苗、江米扣肉、老牌陽春面、王府泡椒雞、天王烤鴨包、清炖獅子頭、壽州圓子等。

爲了適宜每個城市顧客的口味,南京大牌檔的廚師們,都會定期到鄉下考察民間美食。


由于備受外地顧客的歡迎,足足准備了16年後,在2010年,南京大牌檔決定走出南京,把店開到了北京中關村。如今2015年底,它已在南京、北京、上海、天津、深圳五個城市區域擁有27家店。未來,南京大排檔將在二三線城市不斷設點布局。


恍如清末民初之酒樓茶館的裝潢

關于南京大牌檔的店面設計,很多人都會形容它是清末民初古樸清雅的市井茶樓,置身其中,恍如隔世。這裏富含濃厚的古都底蘊,店面從裏到外一派古舊的裝修;各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質圓桌、小方凳,穿梭于桌台間的古裝堂倌;老宅深院食肆攤檔,拙樸雅致相映成趣,充溢著中華傳統民俗風情。

未入門,先見“大牌檔”三個大字的牌匾帶著一朵大紅花高高挂起;古樸的門檻和牆壁,彷若回到了古代。正門兩邊站還有兩位身穿盤扣的棉布褂,帶著同色系的瓜皮帽的“大叔”迎賓,每次出入都要大聲提醒,“注意門檻”“慢走再來”,態度熱情、聲音洪亮,這種餐廳服務還真是別有一番風味,讓人印象深刻。

南京大牌檔的每家店都搭有戲台,吃著正宗秦淮菜式,聽著評彈小曲,還有金戈鐵馬的曆史演義和叱咤風雲的俠義豪傑。

除了獨具特色的裝潢,它還有令消費者舒適的用餐服務。都說海底撈服務第一,但南京大牌檔堅持“不過度”服務,給顧客營造一個輕松、自由的用餐體驗。

開在購物中心裏的連鎖“大排檔”

有人說,南京大牌檔是開在購物中心裏的連鎖“大排檔”。的確如此,就在它發展的第12年,南京大牌檔正式進駐南京新街口德基廣場,從此開啓了它的購物中心發展之路,分別在北京、上海與各大購物中心合作。

作爲南京大牌檔的第一個購物中心門店,小到店堂環境、大到門店運營模式都經曆了質的變化,這也爲南京大牌檔接下來大舉開拓北京商圈奠定下了堅實的基礎。

如果說2006年是南京大牌檔由街邊店轉向購物中心發展的標志性一年,2015年,也可以說是它對每個購物中心門店的風格都做出差異化的開始。比如2015年7月,在北京新開業的王府井銀泰in88分店,就改以往晚清風格,主打民國風,從店堂環境、到服務員裝束、再到菜品,都與常規的“南京大牌檔”有所區別。

南京大牌檔帶著兄弟打天下

近幾年,南京大牌檔旗下又新注入兩個以主打江浙菜的餐廳:大牌小廚、石打食。初看這兩個品牌文化,就和南京大牌檔完全不同。比如,石打食餐廳,大家都叫它石器烹饪餐廳;于2011年創辦,它將粗制石器制造的烹具與金陵本地菜相結合的特色,得到了顧客的青睐。


大牌小廚,以6070年代爲主要文化定位,整個建築是玻璃結構,名副其實“玻璃空間”,招牌是過橋米線。目前,兩個品牌均以購物中心爲發展主力。其中,大牌小廚在上海、鹽城和昆明各有分店,石打食在北京、南京等城市也均有門店。

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