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外婆家 來源:發布時間:2015-06-05 10:35:56 浏覽次數:


外婆家餐飲的成功經驗


吃貨們都知道,在城市裏,總有一個角落裏,有一家餐飲店人滿爲患,但是人們甘于排隊,只爲了品嘗這裏的美食,這個餐廳就是外婆家!


外婆家餐飲在發展的17年中,已開創有外婆家、“爐魚”、指福門速堡第二樂章運動·五大知名中餐品牌,共100余家直營門店遍布全國各大城市。勇于創新,充分結合網絡宣傳的外婆家,不但名列雅虎口碑網排名杭城熱門餐廳前50


   

    外婆家餐飲連鎖機構在科學發展觀和標准化現代管理模式下,堅持做大做強,大力推進産品創新和技術創新,實施大品牌、區域市場戰略。機構以顧客口碑爲主要宣傳途徑,憑借超前的理念及模式、准確的定位、真摯的服務、實事求是的作風,締造了12外婆家吃飯排隊的餐飲業神話。發展同時,機構還積極組織員工學習,至今已培養出諸多包括管理人才在內的專業性人才。外婆家在遵循市場經濟規律的原則下,堅持顧客眼中的價值才是真正的價值爲核心理念,采取高性價比杠杆原理“30%産品+40%環境+30%服務的連鎖經營模式,配合科學標准化管理,將自身打造成國內甚至國際一流品牌的餐飲企業。馬塍路外婆家餐館爲外婆家餐飲有限公司進入餐飲業的起點。越來越多的消費者不願也沒有過多的時間來操持家務,公司管理者敏銳的感覺到這一市場動態,抓住契機,轉變經營思路,擴大了經營範圍,將消費人群確立在餐館周邊居。


外婆家創始人吳國平總結了經營外婆家的九大重要理念:

  一、環境造就人

  每個人的行爲時時刻刻都在受著周圍環境的影響。吳國平說,他喜歡和設計師以及美容美發行業的人在一起玩。

  

    用吳國平的話說就是,設計師行業早已建立了合夥制,多跟他們玩可以學習他們行業是如何凝聚人才?如何將營業額做到七八億的。而跟美容美發的萬,則是爲了學習企業管理經驗,因爲經常是一個理發師的出走就很容易帶走一批顧客。


  
二、要時刻都有活力

  在餐飲業剛起步的時候,行業中是不存在競爭的,廚師長只管搞定前廳,而前廳經理則只想著搞定老板。

  

    而如今,一個企業想要在市場上立足,就必須競爭。吳國平選擇退休,給年輕人機會就是爲了增加外婆家的內部競爭,增加每條業務線的獨立性,一次來提高社會競爭力。


  三、市場更重要

  吳國平說,他的外婆家剛起步時,因爲不願意拉關系打交道,使得他當時的店面租金是別人的兩倍,但是他認爲那是好事,讓他更早的了解市場。打關系還不如把這個功夫花在自己的事業上門。

  

    四、創新爲王

  做企業一定懂得創新,而能夠保證創新的就是換人。到今天的餐飲業中,西貝27歲,上海的小南國28歲,外婆家17歲。這企業依然存在的原因就是懂得換人,保證了創新。這也是吳國平退休時選擇80後裘曉華接任的一個重要原因,因爲他原來的團隊都是60後,如果還不讓年輕人參與進來,他們的思想一定會固化。

  
   

    五、傻蛋創造客人

  只有讓顧客幸福、讓同事幸福,我們投資人才幸福。

  

    六、留住客人更重要

  吳國平說,他非常反對外婆家在生意又波動時就去找大衆點評做團購,只會引客而留不住客戶。企業要做大做強,做品牌,留客的意義遠超于引客。

  

    七、客人是上帝

  客人才是真正的老板,只有把客人服務好了,企業才能經營得下去。

  

    八、人才選擇重于培訓

  這個世界上的人每個人都不一樣。很多時候,培訓是改變不了一個人的,選對了人才更重要,還能少花一點錢。

  

    九、要及時改變自己

    如果老板天天打高爾夫,他的員工不會太上進。如果老板天天在一線做,員工也會跟著做。老板若把眼前的利益看得很重,那麽員工跟隨你也是很困難的。員工到我們企業來,不光是爲了賺點工資,很多情況下他是來學習的。


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