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香草香草 來源:發布時間:2015-07-22 10:15:13 浏覽次數:

  食材致勝—香草香草贏得廣闊市場


        香草香草雲南原生態火鍋創立于2009年1月21日,公司自成立以來一直致力于發掘和推廣雲南原生態美食,秉承“安全營養、健康食尚”的“現代原生態養生理念”,憑借獨特的異域口味、天然菌類、原生態食材以及風情別樣、   特色各異的主題就餐環境和親情化、個性化的服務, 在競爭激烈的北京餐飲業迅速崛起並贏得了良好的口碑, 成爲美國、香港等國內外人士慕名而來參觀學習的典範, 得到社會各界的廣泛認可和高度評價,並獲得2009年度大衆點評網“最佳服務前三甲”、“2009年度新秀餐廳TOP10”      、“十佳特色名店”、 2010年度“十佳新銳餐廳”、2010年度“最受歡迎餐廳TOP50”、’’2011年度最受消費者喜愛的餐廳’’、 2013年最受消費者歡迎餐廳、2014年五星餐廳等榮譽稱號,贏得了市場的高度贊譽!

          

        短短幾年時間,香草香草已發展了人大西門“大理店”、呼家樓“麗江店”、蒲黃榆 “阿詩瑪店”、建國門“瑞麗店”、神路街“日壇店”、東直門“宇飛店”、公益西橋“華聯店”、車公莊店、上海彙暻店、上海近鐵店等覆蓋全國的40多家門店。

    

    香草香草養生火鍋受到了衆多消費者的熱烈追捧,排隊等位成爲香草香草一道獨特的靓麗風景,各項經營指標均有大幅度提升。其中,大理店面積1500平米,以白族經典民居“三房一照壁”爲設計理念,淡雅簡約;麗江店2500平米,濃縮了麗江古城的小橋流水、茶馬古道、玉龍雪山和原始神秘的東巴文化,韻味獨具;阿詩瑪店2000平米,以風情浪漫的雲南少數民族愛情故事爲主題,內設“並蒂塘”、“桃花溪”、“鵲橋”等景點,溫馨別致,瑞麗店1300 平米,以景頗族作爲文化設計主題, 店內環境古樸但又不失現代風情,別具特色,日壇店700平米,是以佤族文化傳播對象,店內彩繪深刻的描繪了阿佤人民生活、風俗及崇尚神靈等原生態境界。 來到香草香草,不僅可飽享雲南風味美食、飽覽雲南特色美景,還可以了解來自西南少數民族的文化。欣賞到獨具特色的佤族甩發舞、熱情奔放的藏族舞、舞姿優美的傣族舞、吸引眼球的噴火舞、讓人情不自禁的彜族左腳舞等,還有動聽的原生態祝酒歌、神奇的樹葉吹歌、更有葫蘆絲的情懷與苗家小阿妹情歌對唱等等。香草香草以“歌、舞、樂、享”多種表現形式向世界呈現了一個具有濃烈少數名族藝術魅力的雲南特色美食新篇。    正如《品“香草香草湯火鍋”有感》:雲南美食天下美,香草香飄萬裏歸。莫愁新客無知味,天下誰人不識“菌”? 暖胃暖心暖人生,湯火鍋裏涮乾坤。

    

       香草香草踐行“三大核心理念”即:服務理念——顧客永遠是對的,滿足顧客的一切合理需求;服務式管理理念——對職工好,對下屬好;共事理念——對同事好,對工作夥伴好,倡導並推行“現代原生態養生理念”,被廣大顧客譽爲“三好餐廳”(産品好、服務好、環境好)。公司還積極舉辦並參與諸如溫馨家園(常態化爲行人免費提供飲料、茶水、打氣、問路等)、青年志願者協會、“情系雲南,水滴行動——香草抗旱募捐”等慈善活動,內部成立愛心基金會,店內累計愛心行動三萬余次、善款四萬余元;五家門店安置“40”後、“50”後人員30余人,解決了700多人的就業問題,贏得職工和社會的廣泛贊譽,實現了社會效益與經濟效益的雙豐收。

   

    正品貴德作爲香草香草信息化的戰略合作夥伴,爲香草香草提供業界領先的餐飲連鎖經營架構G9總部連鎖管理(BOH)、供應鏈以及單店作業流程、經營管理及成本核算等一體化解決方案;爲香草香草實現連鎖化經營、標准化作業、規模化複制奠定了堅實的管理基礎!


香草香食材故事

     香草香草品牌故事:“采集自然拾取原汁原味,健康生態領鮮原色原香”,爲傳承美麗雲南曆史悠久底蘊深厚的飲食文化,追求綠色、養生、營養、健康、環保、原生態的品牌核心經營理念,香草香草原生態雲南火鍋由此誕生。保持原汁原味的核心源于豐厚的曆史文化底蘊,清朝末年,雲南一代錢王王熾在茶馬古道沿線迫于生計奔走于馬幫時,跟彜族(白彜)的寸師傅學會了馬幫中秘制的各種特色美食,馬幫走到哪裏,三個石頭搭個竈,兩個樹杈一根樹杆吊口鍋,就如同軍隊行軍“埋鍋造飯”,就地取材,從野獸動物到昆蟲螞蟻、從野生菌到山茅野菜,能吃的食材無所不有,並加入雲南特有的香料、幹肉等精心熬制出各種特色湯鍋。寸師傅把雲南得天獨厚的豐富食材發揮到極致,也造就了馬幫兄弟的一副副強健體魄。後來寸師傅一直帶著這些絕技追隨王熾,他的絕技成爲王熾家中招待貴賓的特色美食,贏得社會名流的推崇,一時雲南上層都以能夠到王家吃到美味湯鍋爲榮,以家有寸師傅的徒弟爲榮,以能夠做出王家特色湯鍋。今天的香草香草原生態火鍋正是由寸師傅的傳人傳承而來的,是將王家的特色私房湯鍋整合後以原生態的形式奉獻給廣大的京城大衆,絕大部分食材都從雲南空運進京,保證了特色的純正,得到了廣大消費者的高度認可。顧客爲了能吃上來自雲南的原生態火鍋,常常心甘情願驅車幾十裏、到店內排隊等候。香草香草以特有的雲南原生態火鍋及全程優質、貼心的服務,創造出餐飲界的傳奇。

食材致勝
  香草香草原生態火鍋在産品結構上以雲南原生態食材爲主體,營養價值豐富,無汙染。從營養上來說“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝),兩條腿的不如一條腿的(菌類),順應了消費者的健康需求。同時,根據雲南四季養生學,專門設計了“春吃花、夏吃菌、秋吃果、冬吃根”的飲食文化。所有産品絕沒使用現代添加劑,所有動植物食材均在自然條件下生長,無汙染、無人工化學添加。


    美麗的雲南素有“植物王國”、“萬物王國”、“香料王國”的美稱。地處雲貴高原,山脈綿亘,獨有的立體氣候使這裏成爲野生菌、山野菜的王國。可食用的物種原料豐富多樣、異彩缤紛。香草香草創立期間,紮根雲南,潛心研究少數民族的服飾、風俗人情,查找各種文獻資料,尋找雲南的技術、食材以及相關人才,籌備雲南風味的原生態火鍋。穿梭于雲南的各個角落。功夫不負有心人,他們找到了雲南原生態的傳承人付師傅,他不僅帶來雲南原生態的風味——采用雲南原始的烹饪方法:不添加味精以及任何輔助添加劑。到北京後,又根據北京的市場和顧客喜好環境做了創新和改良。全球各地可以食用的野生菌有2000多種,中國有800-900種,而中國的大多數野生菌生在雲南,這裏的菌類大量出口到東南亞、歐洲、日本。

   

      野生菌除了能給人們帶來味覺上的享受外,還具有非常珍貴的藥理保健功效:它富含各種氨基酸、植物蛋白、無機鹽、維生素等人體所需的營養物質,具有抗癌、抗衰老、防輻射、健腦、養顔美容、嫩化皮膚等功效,同時還能提高免疫力,降低膽固醇,是上好的純天然、  純綠色、無汙染的健康保健食品。趙總帶領她的團隊悉心請教農業大學的教授,認真了解每種菌類的知識,並在專業人士的指導下定下每種菌類食用的科學時間,在客人食用野生菌的時候都會按下鬧鍾按照規定烹煮。

用餐食材新鮮空運

      秉承著一切食材做到原汁原味的原則,香草香草分店的所有食材90%都采用雲南空運而來。很多種野草如板藍根、藏紅花、野菠菜等只在當地生長,而豆制品更是只有雲南當地一個縣城裏的水源才能制成,如果選取別的水源則無法制造出其獨一無二的口感。其招牌的建水香豆腐形狀爲長條,口感嫩滑入口。用姜汁泡制而成的姜黃豆腐脫離開姜本身的辛辣留下了甜香的口感刺激味蕾,即使不愛吃姜的人也可以接受。另外,主食中受顧客歡迎的鮮花餅選用雲南當地新鮮的玫瑰花瓣制成,定期從雲南空運到店。菠蘿飯則是帶著菠蘿的果香、竹筒的竹香和糯米的甜香,不斷的刺激你的味蕾。值得一提的是,香草香草的自助調料均是雲南野生菌曬幹碾壓調制而成,數十種調料讓客人自主選擇。

分析觀點  

      正品貴德行業研究院分析認爲餐飲未來的競爭核心之一是食材,餐飲的本質還是吃。哪家餐飲企業有能力建立一個廣泛的供應鏈和采購體系,能夠真正找到和管理健康綠色的穩定食材,誰在這方面就能走得越遠,誰就越有競爭力;正是擁有原生態健康的源頭食材和安全高效的供應鏈保障體系,讓香草香草受到越來越多消費者的喜愛和光顧。


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